Không thể gọi là chợ đêm nếu thiếu món ăn này. Chất lượng của món bún hàu nằm ở độ tươi ngon của con hàu và độ dai của sợi mỳ. Món ăn được làm bằng mì bún đỏ, một loại mỳ rất dai.  Mỳ được ăn kèm trong một bát súp đầy hàu tươi và ruột già hầm đậu nành, với hương vị dấm đen, một nước sốt đặc biệt và được trang trí bằng rau mùi.